夏ご飯

夏の料理　備忘録 　　　

　　　　　　あちーですね、、っていうのも嫌なぐらい暑いです(￣◇￣;)
7月ちょっと涼しかったのに、あぁ、、、やっぱり今年も、、と
かなり絶望感です。

そんなときの夏のおうちご飯。
ちょっと写真撮りためてたので、ここで整理もかねて。

冒頭の写真は、トマト付け麺です。
とはいっても、ラタトゥイユを水で延ばし、コンソメで味付けをしたもの。
麺には粉チーズ、あと、つけダレにはハーブを盛りました（笑）




まあパスタでやってもいいんですが、ここはコシのある麺で！
なかなかおいしかったです。

あとラタトゥィユを使ったパスタ。


これはシンプルなトマトソースを最初からめたパスタにしようと思ってたんですが、
なんとなく寂しくなって、ラタトゥイユを乗っけました。
作り置きできるラタゥイユは簡単だし、本当に万能です。

パスタといえば、頂き物の明太子を使って、明太パスタと、
夏野菜（セロリ、ナス、黄色ズッキーニ）を蒸したものとあえて、
のりをのせました。
ちょっとレモンを絞ると、あっさりとさっぱりといただけます。



これは友達がきたときに、最後の白アスパラを使って
オランデーズソースで。


オランデーズソースは、簡単にできるのに、めちゃくちゃ手が込んだ感じで
おもてなし料理にぴったりです（笑）
作り方レシピはこちら。

あと夏といったらゴーヤ！！
ゴーヤといったらチャンブル！



ハムと卵があれば、ちゃっちゃとできちゃいます。
味付けはいつも、ごま油と、ポン酢。
最後に、島唐辛子をちょろっとかけて食べるのが大好き！



これは素揚げにしてみました。もっとかりっと揚がるにはどうしたらいいのかなぁ。
黄色ズッキーニとともに、白バルサミコと塩コショウであっさりと。


それから頂き物のサーモン！ブロックで！！
大事に大事にいただいています。なんという贅沢ーー！

カルパッチョが好きなので、生でたまねぎをすって、まぜて
あと、スライスしたたまねぎもいれて、簡単カルパッチョ。



このレシピのソースを使いました。
ワインビネガーの代わりに、白バルサミコを使って和えています。

それから、水で戻すタイプの海藻サラダの素が安かったので、
それとサーモンを和えて、ディル一杯のせて、
上のソースで和えたものも、白ワインにばっちり合いました♪



とまあ、あまりバリエーションはないんですが、
たっぷり野菜をとれるこの季節だからこそ、
いろいろ楽しんで料理して、暑さを乗り切りたいものです。



　　　　　

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美味しい新潟米を頂きました

先月、レシピブログで新潟米を頂きました。

　　　

　　　　　　まずは、アボカド納豆と沢山の野菜丼



アボガドはレモンを絞り、納豆は思いっきり練りこみ、
野菜はお好きなものをごま油と酢で蒸し焼き。
それを真っ白なご飯に乗せていきます。

で、頂き物の貴重なこちらをたらーーーっとたらして、いただきまーす。



また、美味しいお米だけに五穀米にしてもGOOD。


これはお惣菜屋さんで買ってきた出来合いですが（笑）


ご飯が美味しいとおかずが引き立ちますね。

・・・なんて美味しいものをアップしておいてなんですが、
ちょっと胃を壊して暫くはこういう美味しいご飯にありつけそうにありません（>_<)
美味しいものをいただけるのは健康だからこそ。
早くまた、まいうーーーな生活に戻りたいです。 　　　　　

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クミン粒で作る本格派グリーンカレー

意外と簡単♪

　　　

　　　　　　続いて、クミンの粒をつかった本格派カレーのご紹介。

今まで結構スパイスってシンプルで、そんなにあつめてはなかったんだけど、
レシピブログさんからいただいたクミンホール（粒）のセットを使って
ちょっと本格化カレーにチャレンジしてみました。


粒はこんな感じ


コツは、油に粒をいれて、香だたせるだけ！
この工程があるだけでほんとーーーに本格派なカレーができあがります。

■材料（2人分）

ほうれん草...1束（ミキサーでペーストする）
鳥モモ肉...200g
かぼちゃ...1/4個
さつまいも...1本
しめじ・・・１パック
オリーブオイル...適量
にんにく...2片
しょうが...2片
カレー粉...小さじ2
ガラムマサラ...小さじ1
チリパウダー...小さじ1
コリアンダーパウダー...小さじ1
クミン（粒）...小さじ１
ココナッツミルク...1カップ
★スープ★...
コンソメ固形...2個
水...1.5カップ
トマトピューレ...大さじ1

■つくりかた
[1] ほうれん草は茹でて、水をよく切ってミキサー等でペースト状にしておく。鶏肉は一口大に切っておく。

[2] オリーブオイルにクミンを入れ香上がったら鶏肉を炒め、色が変わってきたら、さつまいもとかぼちゃを入れ、さらに炒める。

[3] にんにく、しょうが、カレー粉、コリアンダーパウダー、ガラムマサラ、チリパウダーを入れてさらによく炒める。

[4] 水、トマトピューレ、コンソメ固形をいれて、5分ほど煮立たせる。一通り煮立ってきたら、ココナッツミルクと1のほうれん草、しめじを入れてよく混ぜて、10分ほど煮込む。かぼちゃとサツマイモがほどよく溶けて、どろっとしてきたら出来上がり♪ 　　　　　

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クミンが効いたエスニックなポテサラ

今日はクミンの日

　　　

　　　　　　豆乳マヨネーズを使って作るポテサラ。
これをかぼちゃに変えても、さつまいもに変えてもおいしい★

当初はシンプルな味付け経ったんですが、色々ハーブを加えて
これだ！と思ったのが、クミンパウダー。



レシピブログさんのモニターに当選しましたヽ(；▽；)ノ

一振りするだけでものすごいエスニックムード満載のお味になります。
ナツメグと合わせると、相性がいいみたい。
それほど強烈な味じゃないので、とってもおすすめ。

豆乳マヨネーズは、これが一番おいしい。



■材料（4-6人）

ジャガイモ（大き目）...３個
人参...1/2個
きゅうり...1本
玉ねぎ...1/4個
豆乳マヨネーズ（マヨネーズならなんでも）...好きなだけ
豆乳（牛乳でもOK）...大さじ２
塩（きゅうりと玉ねぎの下こしらえ用）...適量
バター...大さじ１
クミンパウダー　ナツメグ...各お好みで
塩・こしょう...適量


■つくりかた
[1] じゃがいもと人参を皮ごと10-15分ほど蒸す。

[2] きゅうりは薄い輪切り、玉ねぎは細切りにして、お皿で塩をふり10分以上放置しておく。

[3] １が蒸しあがったら、キッチンペーパーで包みながらむしるように手で皮をむく。

[4] じゃがいもは粗くつぶし、人参は小いちょう切り。ボールにいれてバター、塩こしょうをしながらよく混ぜる。

[5] ４が熱いうちに、豆乳マヨを入れてよく混ぜる。よく水気を絞った２をいれ、クミンとナツメグと豆乳を入れて、さらに練りこむ。

[6] 食べる直前にこしょうで味を調え召し上がれ！
　　　　　

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ようやく野菜が・・・

　
半額に！ 　　　

　　　　　　いやーーーーこの春の野菜高騰はすさまじかったですね。
キャベツが一玉400円とか、、ありえなかったです。

私はともかく、猫たちのキャベツスープがあるので、
半分など、細々と買っていましたが、
ようやく半額ぐらいになり、うれしい限り。

いつもの通り、野菜はブレンダーでペーストにして、人間の保存食。
煮汁もジップロックに小分けにして、冷凍庫。
ようやくいつもの生活が戻ってきました！

キャベツペーストを使って定番パスタを。
この日は、豆乳をいれて、クリームパスタ風に。


キャベツのうまみと豆乳がうまくからまって、
ちょっとヘルシーなクリームパスタになります。
（バターは使っていません）

その他野菜をちょっと炒めて、まぜるだけでも
おいしい野菜パスタになるのですが、ペーストをいれるだけで
こんなに味に深みがでるとは、、

これからずっとペーストはストックし続けていくと思うので
その他のレシピ考えないと！

キャベツは、キャベツロールとか、野菜スープとか、色々使い勝手がありますね。

さて次はにんじん。

葉っぱ付きです。すごく沢山手に入りました。

にんじんの葉っぱの風味は本当にハーブ並の香りのよさがあるんですが、
私は半分はごま油でいためて、ご飯にまぜて頂き、
あとの半分はサラダにまぜました。

そのサラダは、、ポテサラ。


食べる直前にさっくりとまぜると、香りが持続してうまいんです。
（これは保存用に作ったもので、葉っぱをまぜたのは写真撮りませんでした（>_<)）

※ポテサラのレシピはコチラ。

葉っぱをまぜてしまうと、しんなりして風味が失われてしまいます。
都度混ぜたほうが絶対おいしい。
生ハーブもそうですよね。ディルとも愛称がいいサラダです。

まだまだあるので、にんじんスープ。


牛乳などをいれるとポタージュになるんですが、
敢えてそれをいれずににんじんの風味を楽しみました。

そしてまだまだにんじんがあるので、にんじんマフィン。


これはいわゆる、サプライズマフィンといって、中にフィリングをいれるタイプ。
にんじんと相性がいいのは、クリームチーズ。



お砂糖をいれてねりまぜると、すごくまろやかなチーズケーキみたいな食感が楽しめるんですが、
それを甘くないこのマフィンにいれることで、朝ごはんにもなる、健康マフィンになります。
生地にはバターを入れずに、植物油だけ。

この出所はカナダに住んでいたときにバイトしていた、マフィン屋さんのレシピです（笑）
だから間違いないの（≧∇≦）

そして、、まだにんじんがあったので、適当に切って、簡単マリネにしました。

これ、作っておくと、お弁当のおかずにもなるし、
ワインのおつまみにもなっておいしいのです。


はい！これで完食！！！

最後の季節野菜は、


ぜんまい。
勢いで買ったはいいが、、、どうやって食べたらいいんだろう、、
色々調べてみて、白和えがおいしそうだったので、
ぜんまいを軽くゆでて、黒ゴマペーストとお味噌で作った手作り白和えを作りました。



すぐに食べずに1日冷蔵庫で寝かせます。
ちょっとした苦みが、甘辛い豆腐と合って、本当においしかった。

野菜ひとつで色々バラエティとんだ料理ができるのが、とっても楽しい。
次は白アスパラ！今年の出来が心配だけど、心待ちにしていまーす。 　　　　　

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家ごはん

1か月で3袋のロイヤルカナン　キトンを開けた？計4キロ？
いいじゃない。だっておなかすくんだもの。
あたちのごはん、早くよこしなさいよ。

　　　

　　　　　　留まるところを知らない、新入り猫のびなちゃん。
まあちゃんが、子猫のときから、まったくごはんを食べなかったので
ちょっと、、どこかイカレてるんじゃないか、、と本気で心配しましたが
子猫が1歳になるうちは、こんな感じらしく、、、
あきらかに1か月前と比べてでかくなりました。
まあ大きくなるのはうれしいこと！

そうそう人間のごはんもちゃんと作ってますよ。
最近は有機野菜に凝ってるので野菜中心のごはんです。


亜麻の実と玄米で炊いたご飯に、カレーを添えて。

たまたま余った大根をカレーに入れてみたら、これが大正解！
お料理教室で大根の炊き込みご飯を昔頂いたとき、
確かカレー風味で、それがとっても相性がよかったので
いつか大根カレー作ってみようとおもっってたら、これが大正解。
みずみずしい大根がこれまたカレーにマッチングしてうまうまです。



ジェノベーゼパスタにしようと思ったら、冷蔵庫にうどんを発見。
なので、ジェノベーゼうどんになりました。
上に乗ってるのは、水菜とかパクチーなどなど。
かなりヘルシーな野菜焼うどんになりました。



キャベツをフードプロセッサーを使ってペーストにして凍らせておくと
色々使い勝手がよく重宝します。
その中で特にお気に入りが、パスタとあえて
かりかりベーコンをいれて、ゆで野菜を混ぜたパスタ。
ペーストをいれることで、味が全体になじみ、本当においしい。
ブロッコリーとか、人参とかも同じ方法で作ったらおいしいかも！



ところで最近Twitterでよくつぶやいてます(笑)
もともとずっとアカウントはあったんだけど、仕事が結構個人プレーのため、
自分励ましで、ぶつぶつ言ってたら、フォロワーと呼ばれる人たちも増え
楽しいツイート生活をしています♪

私のTwitterは、右のバナーからもこれますし、
こちらからもアクセスできます。
遊びにきてくださいねー★フォローも歓迎！
（一言コメントいただけるとうれしいです！）
　　　　　

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2009年板前修業倶楽部 その1

凄腕お三人方の合同お料理教室！
（写真多いです・・・すみません） 　　　

　　　　　　

いつも通っているお料理教室の是友麻希先生、賛否両論の笠原将弘さん、
そして、金田中の元副料理長で、現在は日本料理「TAKEMOTO」の武本賢太郎さんのお料理教室が開催されたのでいってまいりました。
2009年に二回行ったうちの初回のレポートですー。

板前出身の先生方なので、板前修業。
まずはかつらむきを・・


う・・・薄い・・・
するすると、なめらかな包丁使いにうっとり。




まるで糸のようです（≧▽≦）
職人技を目の当たりにして、感動、感激。

で、私たちも恐る恐るやりましたが、なかなか薄くならず、
沢山修正してもらって、なんとか形になった感じ(^-^;)


笠原先生は、ささっとこんなものまで。
キャンドルホールドみたい！

そして次はごぼうのささむきです。


改めていい包丁は細かい仕事ができるなぁと思いました。



さて、次は生魚などをさばきます。
まずは鯛。



皮をはがしたときの、このウネウネ。これが成功の秘訣とか。

活きのいい海老さん。


こんなになりました。新鮮さの証、透明度が半端ありません！


カツオも。


これらは、お造りにします。


なんとか苦心して作ったお造り。

あら、、お箸がお行儀悪い(^-^;)

なんかイロイロルールがあるんですが、空白があってもいけないし、
混みすぎてもいけないし、、結構簡単そうにみえて、お造りって難しいんだなぁ・・
そして、糸のような大根。これ家でささっと作れたらすごいですよね。


先ほどの大根の余りで、油揚げとの炊き込みご飯。


そんなこんなで、日本酒を頂きながら、試食スタート。

実は、このお料理教室、いつもとちょっと違い、
もちろん、技術を教えてもらうのもポイント高いんですが、、

なんと、その日のあまった食材を使って、黙々と先生方がお料理を振舞ってくれるという
夢のような時間なんです！





こんな感じで、次々と料理を作って出してくださいます。


鯛の煮物とか、


きんぴらごぼうの変り種。


貝のヌタ和え。


大根カツオサラダ。


鯛の酢締め。カルパッチョ風なのは、隠し味の塩昆布。
ライムとあわせると、すごく相性がいいんです。


韮と鯛の胡麻和え。


ホタテのソテーに、キウイソース。これが合うんだわー。

食材もすばらしく、本物の焼きとうもろこし感動。葉っぱを開いていただきます。


段々先生方が白熱してきて、どんどんお料理が運び込まれてきて、、
これはお店ではなかなか味わえない、いわばプライベートシェフからの
お料理提供って感じで、感動しました。

先生方、ありがとうございましたー。
※二回目もあるので、またアップしますー。



　　　　　

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家ごはんいろいろ

最近の家ごはんなど。 　　　

　　　　　　トップの写真は最近買ったヒット商品。



これ、本当に万能！！
玉ねぎはすりおろしも、生のスライスも、炒めたのも大好き。
これを使ってレンジでチンすると、とろとろなのに形が崩れない玉ねぎの出来上がり！



これをお箸で崩すと、信じられないぐらい柔らかくて甘い玉ねぎが頂けます♪


これはサン農園さんに行った時に買ってきたハーブソルト。
これも最近のヘビロテ調味料。
玉ねぎにかけてもいいし、生野菜にささっとかけてもおいしいし。
香りが高いので、これだけですごく風味豊かなお料理になるんですよね。

例えば、、、


ローストポテトに、野菜のマリネ、レタスなんかを混ぜて、仕上げにハーブソルトを。


モッツアレラチーズとトマト、その上にバジルペーストを乗せて、
最後にハーブソルト。


サトイモを↑のクッカーでレンジでチン。で、黒胡椒とハーブソルト。

こんな感じで、ガンガン使っています。

あと、この前、オーガニックのお店で、カレーの素があったので、
その店にあった無農薬のジャガイモ、玉ねぎ、ニンジンと共にお買い上げ。
また最近ちょっと注目している、亜麻の種も一緒に購入してみました。
ペットにもOKとのことだし、もちろん人間にも。
私はご飯に炊き込んでみようと思いまして。

お肉は入れずお野菜だけで作ったカレー。
ご飯は白米と玄米を1：1で二合。亜麻の実は大匙2杯いれました。

溶けにくいので、一旦お湯で素を溶かして、具と混ぜます。
最初はさらさらだったんだけど、一日経つと、いい感じでまとまり感が（笑）
出回っているルーと違って、動物性の脂で固めることをしていないんですって。
ご飯はぷちぷちして、この食感がたまりません。
五穀米ほどごちゃごちゃしてないんだけど（笑）健康的なご飯ライフに最適です★ 　　　　　

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今年も来ました！アスパラ・パラダイス★

今年も北海道からわんさとアスパラガスが！！
きゃっほう★ 　　　

　　　　　　去年北海道からアスパラを取り寄せました。
その時の記事はこちら。
あの甘み、大きさ、スーパーのものとは比べ物にならないジューシーなお味。
絶対次回シーズンも！！！と思っていました。

今回は、直接その農家さんから仕入れている仲介業者さんからご連絡を頂き、
サイトから注文しました。
メルカートオッティモさんです。

高橋さんは、札幌でお料理教室もされている方。
（去年共同購入の声をかけていただいた私のお料理の先生とお知り合い★）
そしてお野菜の拘りがあって、アスパラ以外も沢山の野菜販売を請け負っていらっしゃいます。

このたび、アスパラと一緒に、手作りトマトソースも購入。
（トマトソースのご紹介はまた後日）

で、届いたアスパラ！！！すごい量！！！
去年は、Mちゃんと半分こにしたけど、あまりにおいしくて、二人とも
「半分にしなくても、余裕でさばけたね！」という
感想を持ったため、今回はそれぞれ注文することにしました。
が、それにしても、すごいです。
白・紫あわせて、1キロ。

しかも、高橋さんのところで野菜を買うと、おいしいレシピがついてくるので、
すごいお得感一杯！！

さあ！がんばってさばきますよーー。

白アスパラは相変わらずみずみずしいし、
そして、紫アスパラは、糖度が高く、熱を加えると緑に変わり、さらに甘みが増す食材。

去年もそうでしたが、まずは一本ずつ、ささっと洗って、
白は全体をピーラーで皮むき、紫は穂の部分だけをむいて、
ちょっと苦味がある根元を切り落としたあと、生でかぶりつきました。
これができるのも、農家さん直送の特権♪
うんまい！！！！！なんてジューシーなんでしょう・・

で、ある日の夜ご飯。新キャベツと、新玉ねぎと、アスパラを、
シンプルにバーニャカウダソースで炒めました。



本当は、ポタージュ作りたい、パンに練りこんで焼きたい、、、、とか、、とか
色々夢見ていたんですが、これだけ立派なアスパラなので、
食感を楽しまないと意味がない！！かなーーと・・
で、あえて、ザク切り・ゆで＆炒め時間を短く、、を心がけてみました。
このさっと炒めた時間は強火で１分弱だったんですが、
ほどよいしゃっきり具合があって、水分もたっぷり含んだまま
おいしく頂きました。

そして第二の料理。これは高橋さんのレシピにあった
バッサーノ風ソースをかけた、ゆでアスパラサラダ。


白ワインビネガー、オリーブオイル、卵というシンプルな食材なのに
なんでこんなにうまいんだーーー。
大感動！！



それから、これもシンプルに、北海道産のソーセージとアスパラをレンジでチン。
岩塩かけていただきました。
やっぱり食材がいいので、シンプルな料理法だと、味が際立ちます。

それから、毎年の楽しみ。リヨン直輸入の（笑）オランデーズソースかけ。


↓私のレシピです。
白アスパラのオランデーズソース by LULU

毎年アスパラを手に入れては作り続けていますが、
季節もののため、シーズンに1-2回ぐらいしか作れません。
なんとなく、毎年おいしいなって思える味に改良されてるような（笑）
今年は、ちょっと今までで最強においしく出来ました♪

さて、これはアスパラの皮とか、エシャロットとか、パセリの茎などを使って作り、
その後、こすので、上記の食材は不要になってしまいます。


・・・もったいない(>_<)

まあ、昨今のエコブームじゃないですけど、もったいないのでこれを使って
ブイヨンを作ってみました。
で、そのブイヨンで、高橋さんレシピのリゾット作り♪



そら豆、ブロックベーコンもいれましたよ★
で、出来上がり♪



う・・・うまーーーーーー！！
この、残り物ブイヨン、かなり使えます。味ちがーう！！
ちょこっとだけコクをだすために、豆乳をいれたんですけど、
いれなくても、十分おいしい。
この技法、また絶対使おう。メモメモ。
激薄味なので、粉チーズたっぷりいれて、味調え（≧▽≦）


最後は、野菜たっぷりのマリネアスパラサラダ

フレンチドレッシングにトマトを細かくぶつ切りしたものを加えます。
野菜は、アスパラ、新玉ねぎ、ベーコン、エリンギ、まいたけを軽くソテーし、
ドレッシングにつけます。
で、グリーン野菜の葉っぱものの上に飾って出来上がり。
まいたけは本当に優秀！出汁が取れるし、歯ごたえがあるので、
隠し野菜としてもよく使います。栄養もあるし、最高の食材！

あっという間になくなってしまった今年のアスパラ。
堪能しました。おいしかったです！！

今年まだ取り扱いはあるみたいなので、ご興味ある方は、高橋さんのサイトへ★ 　　　　　

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おやきみたいなヘルシーハンバーグ

バリエーション豊かです。 　　　

　　　　　　お料理教室で習ったアイデア料理。
この前、つくね用のひき肉に高野豆腐を摩り下ろす、、というのを教えてもらって、摩り下ろしたレンコンと、摩り下ろした高野豆腐をまぜで、
ハンバーグ、、というのをやってみました。
そして今回は、ハーブチップを沢山いれちゃいました♪


で、ハンバーグですが、表面パリパリでおいしいの！
今回はできたてを塩だけで頂いたものを写真に収めましたが、
その後、しょうゆとみりんで煮て、蒲焼風とか、
トマトソースで味付けたりとか、
バラエティ豊かにいただけます。お勧め！

ヘルシーなレンコン豆腐ハンバーグ by LULU

あと大好きなアボカドとマグロのフレンチサラダ。
今回は新玉ねぎをすりおろし、バルサミコ酢のかわりにワインビネガーで味を調えました。



あっさりした味なので、サラダはもちろん、お肉にかけたりしてもおいしいです♪

たまねぎいっぱいのフレンチドレッシング by LULU

　　　　　

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