皮から手作り餃子

久々に餃子を皮から作ってみました。 　　　

　　　　　　皮から餃子を作ると、大抵は水餃子となります。
手作りだとどうしても、皮が厚くなるので。
でも、作りたての皮では、焼き餃子でまず頂くんです。（実家ルール（笑））



手作り感たっぷりのこのもちもち餃子は
懐かしい味がします。

そうそう、手作りだと、自由自在、大きく伸ばせるので、
かなり大きな餃子たちが出来上がるんです。
それもまた満足（笑）

　　　　　

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4月のお料理教室 桜鯛をさばく

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先月の話になりますが、お料理教室4月編です。
今回は、季節のお魚、桜鯛をさばいたヨ♪ 　　　

　　　　　　毎月楽しみにしている是友先生のお宅でのお料理教室。
今回で3回目です。

毎月、旬のものを取り入れた独創的で、しかも手軽に作れる
和食テイストのおしゃれなお料理の作り方を教えていただけるし、
朝、先生が築地で仕入れて下さる新鮮なお魚をさばいたり、
ちょっとしたコツを取得できるのもうれしい。
さらに、お酒に合うおもてなしお料理ということもあり、
かなり私のツボにはまっています♪



ということで、今回は、桜鯛を使ったお料理を教えてもらいました。


こんにちわ

4月に入ると、鯛は産卵を控え、全身が桜色にに染まります。
それが桜鯛と呼ばれるもの。
鯛の一番おいしい時期とされています。
産卵前の体は、栄養をたっぷり溜め込んでいるからなんですって。

実際の桜鯛は、うろこが本当に綺麗で、
飛びまくったうろこのかけらをみると、「・・・ネイルに埋め込みたいかも・・・」
なんて思ってしまうぐらい、透明感があって、偏色ぎみで、おしゃれな色合い。



さて、一人一匹づつ、三枚おろしをしていきます。



細かな技まで、丁寧に手順を追いながら実践です。
うろこ取りとか、血抜きとか、鯛のさばきは手順が結構凝っているので、
これは速攻復習しなくては！と心に誓いました。

今回は、これを使って二品作りました。

★豆腐と鯛の揚げしんじょう　トマトスープ仕立て


さばいたあとの骨を使って出汁をとるので、ものすごくスープがおいしい。
しんじょうの中に、鯛の切り身がごろんとはいってます。


鯛の押し寿司
これは酢の変わりにライム汁を使い、サラダ仕立てにしたもの。


お寿司なんだけど、酢を使ってないので、なんだかとっても洋風なお寿司に感じました。
野菜もたっぷりはいってるので、とってもヘルシー。


その他のメニューは・・

桜スープ

桜の塩漬けを使います。
栗と一緒にいただくと、甘さとしょっぱさの絶妙なバランスがたまらなくおいしいです。
桜の塩漬けは塩がたっぷりくっついてるので、アイデアひとつで色々料理に使えますね。

ふきの煮物

自分が想像してたより、ずっとずっと手が込んでいて、
それでいて、丁寧に一つ一つ手順を踏んでいくお料理、、という印象を受けました。
しゃきしゃきの歯ごたえがたまりません！

今回も大満足でした！！

ところで、是友先生が、私の写真をとっても気に入ってくださって、
ご自身のブログの記事でも紹介してくださったのですが、
これから、僭越ながらお写真を提供させていただくことになりました。
お教室では、先生の話を聞きながら、んで、メモも取り、料理もし、写真も撮り、、と
かなり大忙しですが、すごく楽しいです！
がんばって先生に気に入っていただけるような素敵な写真沢山撮りたいと思います。

過去記事
2月の教室
3月の教室

　　　　　

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American B&B's French toast

中は、しっとり、外は、ぱりっ♪
久々にフレンチトーストを作りました。
　　　

　　　　　　アメリカ・ミシガンに住むぷりんちゃん宅に遊びにいったときに、
朝ごはんに出してもらったフレンチトースト。
今までのフレンチトーストの常識を覆すものでした。

私の知っていたフレンチトーストって、
食パンを牛乳と卵とはちみつでちょっと浸して
それをフライパンでじゅーっと焼き付ける、、と思っていたのですが、
このフレンチトーストは違います。



食パンではなく、ちょっと固めのバゲットを使って、前の晩から漬け込むこと。
翌朝はスプレットをつくり、それを表面に塗りたくって、
50分オーブンで焼き付けること、、
ちょっと手が込んでますが、それだけ出来上がりは感動ものです。
一晩漬け込むミルク、生クリームのソースは、甘さ控えめ。
なので、上に塗り塗りするスプレットは思いっきり甘くします。
基本は、バターとブラウンシュガー、
それからお好みのナッツ類をまぜるんですけど、
私はそれにヌテラをいれたり、ピーナツバターをいれたりするのも好きです(^-^)
で、仕上げは、メイプルシロップをたっぷりかけたり、フルーツをかざったり、
粉砂糖かけたり、デコレーションも楽しい♪

ぷりんちゃんから教えてもらったレシピはこちら

幸せな朝ごはんになりますよ！
ぜひお試しあれ～
　　　　　

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ほうれん草とモッツァレラチーズのベイクドパスタ

先日、友達が遊びに来ました。
その人とは、普段は外で飲み明かすんですが、たまには家においでーーと言ったら
ワインをもって来てくれたので、簡単チーズ料理を作りました。

　　　

　　　　　　3月に、カナダ・マドレーヌ島に行った時、天候不良でヘリが飛ばなかった日があったんですが、
外は大吹雪なので、外出もままならず、
閉ざされた地のため、ホテルに缶詰状態。
ただ、この「何もしないでいい」時間って、とかく日本にいると持てない時間です。
今思い返してもなんと贅沢な時間をすごしたのかと思います。
この年になると、時間の大事さ、大切さを身にしみるもので、
行き急いでるのか、、と思うぐらい、忙しくすることを無意識にやってしまいがちです。
ホテルでの過ごし方といえば、部屋で本を読んだり、
ロビーで他の旅人の方々とおしゃべりしたりと、くつろいでいたんですが、
時間の流れ方があの島はものすごくゆっくりに感じました。

おっと、話がそれましたね。
そうそう、マドレーヌ島はフランス語圏のため、
テレビを見ても、フランス語が全くわからない私は、
何のことやらさっぱりわかりません（涙）

で、ふと目に留まったのが料理番組。
言葉はわからなくても、まあ具材とか、やり方とか見てれば
なんとなく何を作ってるのか、想像がつくので、いつしか食い入るように見ていました。

料理チャンネルは一日中料理の番組を流してるんですが、
中でも目に留まったのはベイクドパスタ。
トマトソースのは作ったことあるけど、ちょっとこれは、、と、
あわててメモを取り出した私。

ほうれん草（たぶん）と、バジル（たぶん）と、ピーナッツ（たぶん）、にんにくを、
フードプロセッサーでががーーーっと混ぜ、
にんにくのみじん切りをいためたオリーブオイルにいれて、
やや固めにゆでたペンネをいれて、まぜて、
モッツアレラチーズ（たぶん）が適当に溶けるぐらいまでいためたら、
耐熱皿にうつして、とろけるチーズを乗せて、オーブンで30分焼く、、

・・・これが私の解釈でした(・∀・）

で、先日これを作ってみたんですが、これがおいしい！

すごいシンプルな具材なのに、かなり感動ものでした。

で、今回その友達が来たときに、お披露目しました。
お肉がないとちょっと寂しいので、ベーコンを一緒にいためてみました。




その結果、、、うまーい。
ベーコンや、あとひき肉でもいいかもしれない。
とにかくお肉をいれると、また味が違いますね。
特に、ピーナッツのみじん切りの歯ごたえがたまらんですよ。
ほうれん草も、バジルも、ベーコンも、うまくチーズとからみあって、
すごくおいしい。前回より満足です。
友達も喜んでくれて、二人でペロッと平らげてしまいました。
これはぜひレパートリーにいれたいと思います！

ベイクドものを料理してると、すぐにこいつが嗅ぎ付けてきます(・∀・）

うまそうっすね
　　　　　

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【3月の復習】お料理教室

3月のお料理教室の復習をするため、Aちゃんに毒味に来てもらいました(^-^;)
これはデザートのイチゴ♪ 　　　

　　　　　　お教室のメインはサヨリだったんですが、私の住んでる地域では、
全く目にすることができず。

なので、この記事で紹介した醍醐豆腐と、

白角煮


あおさとジャコの焼きおにぎりお茶漬け


やっぱり復習は必要！
自分ちの台所で作ると、また勝手が違ったり、手順を再確認できたりするので
さらに頭に入ります。

白角煮は、前日作って、一晩置きましたが、あとは比較的短時間で出来ました。
お教室で教えていただくお料理は、おもてなし料理が基本なので、
時間がかからず、材料もそれほど凝ったものも使わないのに見栄えのするレシピは
本当に毎回感激させられます。

今月は桜鯛をさばいて、押し寿司を作りました（≧▽≦）
近々またアップしまーす。

この日、Aちゃんから嬉しい手土産が。
ジョトオの焼き菓子。


メレンゲの味がやわらかで美味しい♪
Aちゃん、わざわざ出向いてくれてありがとう。
今度は市場で鯛仕入れて、うろこまみれになりながら、鯛さばきをしましょー。
　　　　　

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モトヤのパンケーキで朝ごはん

Mちゃん　から、元町モトヤカフェのパンケーキの素を頂きました♪
　　　

　　　　　　通常、パンケーキミックスって、バニラビーンズの粒々がはいってたり、
もう匂いからして、「パンケーキ」「はちみつ」「バター」って感じなんですが、
このモトヤのは違います。
なんというか、、程よい塩加減で、ゴハンパンケーキにぴったり。

Mちゃんから事前に、モトヤさんのは、甘さがないパンケーキということを聞いていたので、
冷蔵庫にあった野菜と、冷凍庫にあったひき肉を炒めたものをのっけて、
バターでパンケーキをじっくりとカリカリ焼いて、即席朝ごはんを作りました。
（焼きすぎのカリカリパンケーキが好きなのです♪）



うん、おいしい！これ好みーーー。
立派な朝の炭水化物になります。

Mちゃん、ありがとうー。今度はお店に連れて行ってね！ 　　　　　

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陳さんの麻婆豆腐

こんなものを見つけてしまいました！
早速ゲット♪（・・とは言うものの、中国方面は何かと騒がしいので
お店の人に聞いたら全部国内生産をしてるとのこと。安心しました(^-^)）




陳さんの麻婆豆腐が大好きで、あの麻婆豆腐のためならどこででも！と
四川飯店を見つけは入っていましたが、
これは手軽に家庭で、あの味を再現できるのね・・・
特に四川の山椒は特徴があって、これが一番あとをひかせる原因なのでは、、と思います(^-^)



　　　

手作り豆腐

お料理教室で習ったので、早速手作り豆腐を復習♪
ごま風味で、うまーい（≧▽≦）
醍醐豆腐といわれる、いわゆる精進料理に使われるお豆腐で、
大豆が入っていない製法です。
日本酒にぴったりでした★
上にのせてるのは、ゆずこしょうです。
ちょっとお塩をまぜた、ごま油を少量たらしても、おいしくいただけるとのこと。

お料理教室のレポートは、後日アップしまーす。
今回も豪華絢爛。大満足の内容♪
季節のお魚、さよりをさばきました。
実家にいるときは、アジやら、太刀魚、カレイなんかを母とよくさばいていましたが、
なんとなく自己流でのさばきが身についてしまったので、
こうやって軌道修正してもらえると、とっても勉強になります。 　　　

春の休日はコネコネ

大抵休日の夜は、パンやベーグルを作り置きします。
ベーグルなら、５－６個、パンならイギリスパン１斤ぐらい。
あまり多く作りすぎても、フレッシュさがなくなってしまうので
大体一週間で食べられる量を焼きます。

カナダの旅行後、冷凍庫ががら空きになっていたので、
今回は、ちょっと量を多く作ってみました。
　　　

　　　　　　KYOちゃんから教えてもらったパンレシピを参考に、白パンを。
（Kyoちゃん、ありがとう♪）
それからベーグル各種を焼きました。

私のベーグルレシピは、モラセスと中力粉を使います。
当初は色々模索しつつ、改訂に改訂を重ねて、このレシピにたどり着きました。
モラセスで作ると、ほんのり甘さが加わり、おいしいです。
レシピはこちら　
このレシピは、スタンダードベーグルですが、今回はゴマとチーズを練りこみました。
色々応用すると楽しいです♪

強力粉でももちろん大丈夫ですが、中力粉のほうが、
重たさが軽く、モチモチ感はそのままなので、中力粉ベーグルが好きです(*^-^*)

定期的に作っているので、もう空で分量も覚えているのですが、
そういえばカナダの亡くなった母さんがいつも言っていましたっけ。
いくら作りなれてるからといって、レシピを見ないで作ってはだめよーと。
なので、冷蔵庫には、ぼろぼろになったレシピが何枚も貼ってあります(・∀・）

この週末は、久々に焼き菓子でも作るかな。
それからガーデニングの準備もしなくちゃ！
春の休日は何かと忙しいです(^-^) 　　　　　

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白菜の煮込み with ルクルーゼ

去年誕生日に購入した三女ルクルーゼ。
２６センチと、一人暮らしにしては大きいかな？と思ったんだけど、
ロールキャベツやら、お野菜の下ゆでだとか、活用の幅が広いったら！

今回は、白菜（1/2カット）を丸々いれて、冬の定番の煮込みを作ろうと下ごしらえを始めた私。
レシピはこちら。

が・・・調理用酒を切らしてるのをすっかり忘れてた(￣◇￣;)
しかも肉も買ってくるの忘れた・・・

白菜としらたきの煮込み・・うーん、それはそれでいいんだけど、
なんかひとつパンチがほしい。
でも、寒いから、もう外行くのが嫌だ・・ということになり、
急遽、別バージョンに変更。

料理用酒がない代わりに、赤ワインがありました。
肉は、冷凍庫に、鳥モモ肉が眠っていました。

なので、鶏肉に赤ワインとビネガー、ハーブ類をいれて、１時間ほど寝かせ、
お布団のように敷き詰めた白菜の上にのせます。

あと、冷蔵庫にあった食材を一斉にいれちゃいました。
赤ワインだから、洋風煮込み・・と思いきや、おあげや大根やねぎもばっさばさと。
ある意味、やみ鍋チックな感じ（笑）わくわく。

で、できたのがこれ。


赤ワインとハーブで肉を下味つけてるから、和洋折衷で、どんな味になるかと思ったけど、
白菜のお出汁は、やっぱり日本食のうまみを出してくれていました。
そして赤ワインで漬け込んだお肉のやわらかいことったら！
お箸で崩れるんです。ちゃんと下味つけてあるから、肉にも味が染み込んで
またそれから肉汁が鍋に流れ出し、、という感じ。
水は一切いれてないのに、水分はちゃんと存在します。
それぞれの食材から出てくる吟味されて出てきたエキスが混ざり合うから、
野菜スープとしてもGOOD！！

ルクは野菜が崩れないので、本当に便利。
寒い時の煮込み料理は、これまた格別です(^-^)