春野菜いろいろ と じゅぴちゃん誕生日

春の楽しみ♪ 　　　

　　　　　　春は野菜が沢山出回る季節。
野菜大好き！な私にとって、春はスーパーにいくのが楽しみな時期で、毎回ウキウキしてしまいます。

トップ画像はえんどうまめ。
さやを開けたときに、きちんとならんでる姿、お豆系って本当にカワイイ♪

大好きなそら豆と一緒に作り置きのバーニャカウダソースをからめて、パスタを作りました。
もちろん、ペッコリーノチーズも添えて！


作り置きのバーニャカウダソースは、お料理の先生に習ったもの。
ものすごい万能で、塩味がきいてるオイルだから、使い勝手がよいです。


そら豆とペコリーノの相性のよさは何者にもかえがたく、毎年の春野菜料理の楽しみでもあります。

別の日に作った、リゾット。


頂き物のブロックベーコンをじっくりいため、油を出し切り、
鳥ささみも加えて、ルクルーゼで作りました。
そら豆の食感が好きなので、そら豆をレンジでチンして、
最後の5分ぐらいだけ鍋にいれました。大正解！
パセリを沢山散らして、おいしく頂きました♪

それから、先日、お料理教室で習ったかき揚げ。
時間が経っても、かりっ、ぱりっとするちょっとしたコツを覚えて、目からうろこ！！
で、この前かき揚げそばを作りました。


中身は、これまた春の大好きな野菜のセリと、新たまねぎと、ホタテ、桜海老です。
ホタテは貝つきのが手に入ったので、
解体して、ぷりんぷりんの貝柱を炙って細かく切って入れました。

セリが思ったより沢山入っていたので、別の日には、残りのセリでもう一品！
明太クリームパスタ。セリ一杯バージョンを（笑）


この苦味がたまりませんねー。しゃきっと感が大好きです。

最後に、春野菜の王道！春キャベツを使った煮込みキャベルロール。

トマトは、小粒だけどしっかりしたものを湯むきして、丸々1個入れました。
STAUBの鍋で煮込んだんですが、さすが優秀！型崩れナシ！！

こんな感じでこの春は、家ご飯が充実しています（＾＾）

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さて、5/4、うちのじゅぴちゃんが7歳になりました！
子猫フェイスですが、気付けばシニア猫の仲間入りの歳になったんだ、、と
飼い主としては、時の流れの速さを感じます。

例年のごとく、（食べないけど（笑））お祝いのケーキを買ってきました。



ふたりですごく不思議そうに見てるのがかわいかったです（＾＾）



　　　　　

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こねこね

つくれぽ10人突破につき・・・(^-^) 　　　

　　　　　　保有していた手書きレシピを整理するために、使い始めたCOOK PAD。
確かこのサイトを見つけたのは、まだ開設まもない頃でした。
自分のレシピノート代わりにせっせとアップしていましたが、
いつのまにか色々な機能が出来て、
会員のみなさんと交流できる場が広がっていきました。

その中にはつくれぽという機能があって、
自分が誰かのレシピで料理を作ったら
「つくったよ　レポ」をアップできるというもの。
私は、ずぼらなので、作り逃げ（？）ばかりですが、
みなさんちゃんと、つくれぽもアップしている方が多いようです。

私のレシピの中で、比較的アクセス数が多いのが手作りパスタの作り方。（こちら）
あれよ、あれよという間に、つくれぽもたくさんいただき、
昨日、HPのトップページにある話題のレシピに載せていただきました(^-^)
パスタマシーンを手に入れた今でも、生地はこの作り方を基本にしています。
乾燥パスタのコシも捨てがたいですが、
生パスタのもっちりさは、やっぱりくせになりますねー。

あと評判いいのはスコーン。
カナダの母さん直伝のレシピ。
本当に本当においしくて、これは孫の代まで伝えたい。
10年以上経った今も、チーズスコーンを見ると、カナダの朝ごはんの情景が目に浮かぶし
何より、これは母さんの形見のような存在なので、ずっと大事にしていきたいです。

それからベーグル。
これも定期的に作っているもので、今では色々バリエーションもつくれるようになりました。

ベーグルを作ってみよう！と思った当時は、
まだ家庭でベーグルを焼く、、というのが普及してなくて
あまりレシピも公開されてなかったんです。
回りでも作ってる人が全然いなかったので、自分で色々調べ上げて
粉まみれになりながら試行錯誤してました。
一時期、うちの小さな冷凍庫がベーグルだらけになったことも(笑)
でも、海外のサイトだとか、色々なところをみながら、改良に改良を重ね、
結局落ち着いたのは、NYのエッサベーグルの工程。
中力粉を使う、モラセスを使ってゆでる、焼く前に一瞬冷凍庫で急速に冷やす、、
という方法を取り入れました。
これで劇的に食感が変わったんですよね。
強力粉のもっちりさとは全く別の食感になり、個人的には中力粉ベーグルが好きで、
回りの友達も、中力粉ベーグル作りが普及中(^-^)
ちょっと材料を変えるだけでこんなに味が違うんだーと実感します。
殆ど、もう市販のベーグルを買うことがなくなり、自分のこの味が一番おいしい！って思えます(^-^)

モラセスは、当時、+M+ちゃんに、「モラセス使ってベーグル作ってみて！」と熱弁ふるったんですが(笑)
今では、彼女も作ってくれてるようで、うれしい限りです！
Mちゃんのベーグル記事はこちら。

手作りの粉ものって、いいなーと思います。
それぞれのオリジナルの方法でおいしい食卓が彩られるのは本当に幸せなこと。
忙しくても、やっぱりコネコネすると、それだけでおちつくし。
あのなんともいえないやわらかい生地が癒しになるんです。
私の場合、料理がストレス発散なところがあるので、
これからもどんどん楽しいおうちご飯を追及していきたいと思います(^-^) 　　　　　

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2008年１１月のお料理教室

毎月いってるお料理教室。
あれ？と思ったら、ずっとアップしてなかったー(>_<)

写真整理のため、ちょっと時系列ぐちゃぐちゃですが、去年１１月分から！ 　　　

　　　　　　この日のメインはなんといっても、手作りアジの開き。

かなりでかい子でした。


市場で売ってるものより、塩加減を調整できるので、かなりヘルシーです。



しかし一番怖かったのは、この御頭カチ割り。
先生から「思いっきり割る！」といわれたけど、
ふとみると、アジさんが、口ぱくぱくしてる(>_<)
それみると、なんかねぇ。。。思い切ってざくっといくのはちょっと勇気が。
でも、カチ割りましたが(・∀・）



食べる直前のアジさん。


油がとっても乗っていて、そして塩味あっさり。
いつも地元で食べるアジとはちょっと違う感じでおいしかったー。


ちょこちょこっとした一品。
ごま油などであえたレンコン料理とか、
アジ、めんたいなどなどのあえたものとか、
玉ねぎの漬物とか。

ところで使った黒七味は、京都産のこちら。

ぴりっとした七味風味と、黒こしょうのつーんとした匂いがくせになります。


なすをつかったグラタン。この中身もびっくり。
食べてまたびっくり。


ごはん。ちょっとおしゃれな感じ。
すんごくおいしくてお代わりしちゃいました（笑）

さつまいもの白味噌汁。


味噌汁というより、スープですね。とってもおいしかった。

どれもこれも、食材が生かしてあって、
今回も素敵な料理を教えていただきました。
簡単にできるのがうれしいー。そしてお酒がこれまた進む料理！
それからあじの開きを自宅でつくれるなんて！
地元にいったら、今度新鮮なアジでやってみたいなぁ。

先生いつもありがとうございまーす。 　　　　　

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新しいキッチングッツ

すっかり忘れてました（笑） 　　　

　　　　　　頼んでいたことなど、すっかり忘れていたのですが、
先日、魔法のフライパンが届きました！

私が頼んだときは２年待ちだったんですが、いまや３年待ち。
いやはや、魔法という言葉に魅せられて人気も上昇し続けている様子。

熱しやすく冷めにくい、たった1.5mmのダクタイル鋳鉄(球状黒鉛鋳鉄)で出来ていて
薄いので、火が通りやすく、均等に焦げ目がつくんだとか。

裏もこんな感じです。

熱の伝わり方が安定し、しかも丈夫なのは、この裏面の設計らしいです。

そして、私が一番、いいなと思ったのは、この握り部分。


根元は細く、だんだん太く。
で、手の小さな私でも、しっかりと握り締めて、十分に振ることができます。
柄の長さも普通のフライパンと比べてやや長め。

テフロンはされてないんですが、使って一ヶ月。
油いためものは、すべてこちらを使ってるので、使用頻度は高いほうかと思われますが、
油がなじみ、いまやテカテカといい感じで光ってます。
ルクのパンケーキ用の小さなフライパンも、最初は油をひいてもひいても、
すぐにくっついてしまう困ったちゃんでしたが、
いまや、すごい万能！油なじみがよくなればよくなるほど、フライパンは使いやすくなるなぁと思うのです。

正直、「何年待ってもこれはおすすめ！」というよさが、また伝わってこないんですけど、
この先ずっと使い続けるキッチンツールとしては、やっぱり安定感と使いやすさ、
そしてそれほど高くない価格ということで、まあ私は満足してるところです。
今は可でも不可でもない、、って感じだけど、数年後「いやーーこれは最高！」って
思うときがくるのかな？
ルクフライパンもそうだったし♪

さて、次は、Grand　Chef（グランシェフ）にてかわいいお皿をゲット♪



実はこれたったの200円！小分け皿に最適かもー。
ここのところ、来客が多い我が家では、重宝してます。
しかもカワイイし！
猫のタマちゃんの世界旅行(^-^)


ロンドンに行き


エジプトでスフィンクスになり


NYでたそがれ


パリで芸術に触れる

・・・・かわいい・・・このタマちゃんのふかふか具合がたまらんです。
　　　　　

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家庭の味

やっぱ定番？ 　　　

　　　　　　タイカレーじゃなく、ふつーーーーのカレー。
なんだかムショウに食べたくなって作ってみました。
一人暮らし歴も長くなって、さらに毎日忙しくなかなか自炊ができない日々が続くと、
実家にいたときに普通に食べていた料理がふと恋しくなったりします。
たまに実家に戻ると、母親が「何食べたい？」と聞いてくれるんですが
ふつーの肉じゃが、ふつーのエビフライ、ふつーのけんちん汁、ふつーのカレー・・と
一見なんてことないメニューをオーダーしてる自分がいます。


こちらは、鶏肉、厚揚げ、ネギをさっと煮たもの。
味付けは、昆布でつけた白だしのみなので、ものすごいあっさり。

シンプルだけど、こういう「じぶんちのメニュー」って、
家族愛みたいなものからくるのかな・・と思う私は年取った証拠？（笑）
そして家庭の味を求める男子の気持ちが分かっちゃったりする、今日この頃なのでした。
　　　　　

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アジの干物を手作りで♪

11月のお料理教室は手作り干物の巻♪ 　　　

　　　　　　通ってる　お料理教室の先生が、食楽に特集されました。
かなりのページ数で紹介されてるので、みなさんゼヒ見てくださいね♪

ということで11月のレッスンは、アジの手作り干物を作りました。
普通の魚のさばきと違い、何よりも怖かったこと、、、

それは・・・

頭を、かち割ることです(￣▽￣ﾒ )

三枚卸と同じように横から包丁をいれていき、
行く末はお頭を縦にして、上からぶすっと。

スプラッター映画のようでした・・
そして、アジくん。もうお亡くなりになってるとはいえ、
包丁に力をいれるたびに、口をぱくぱくさせるので、
それが、とてつもなく恐ろしかったです。


一人一匹づつのミッションで、なんとか開きました。
冷蔵庫にて、水分を飛ばす必殺技を使いながら、
これは翌日の生徒さんの試食に回ります。
おいしく食べられますように♪

手作りの干物は、お店で買う干物より塩分が1/3で済むとのこと。
ほどよい塩加減が本当に美味でした。



そして、しょうがの利いたご飯もおいしい♪
上はあおさが乗っています。


最近ご飯がおいしくておいしくて。
パン食より断然ごはん派です。

もっともっと沢山作ったのですが、
また後日その他のメニューはアップしまーす。
　　　　　

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夏の思い出と秋のブーツ

すでに秋ですが・・ 　　　

　　　　　　夏によく作った桃の冷製パスタ。
桃を買ってきては、割って、「半分パスタ、半分朝ごはん」と
かなりのヘビロテで作っていたパスタです。
お客様にも大好評でした。
上に乗ってるのは自家製バジル。
薫り高くて本当においしかったー。

桃の季節が終わってしまい、ちょっと寂しい。
けど、嬉しい大好きな秋が到来です♪

さて、この秋のうれしいゲット物♪

AIGLEのレインブーツです。

パープルはもともと大好きな色なんだけど、どうもこの秋の流行色みたいですね。
私がこれを購入したのは、初夏の頃でしたが、
AIGLEだと、ブラウンとか黒なんかが定番なのだけど、
このパープルは珍しい！と即決定してしまった一品。
秋になって、雨が降るとこのブーツが大活躍です。
すると、会社なんかで、珍しい色！ってほめられます。
楽天でみても、パープルはどこも売り切れ。
いい時期に買っておいてよかった・・

それにしても、バナナダイエットしかり、流行ると、一気に市場から
その品物がなくなってしまうのは日本のすごいところですね。
私は元々パープルが好きなので、この秋のファッションは
見ていてワクワクして、それはそれで楽しいんですが、
紫だけ売り切れ、、なんていう場面に遭遇すると、「流行で手を出してるんじゃないのに・・」と
物悲しくなります(>_<)
同じく、毎日バナナを食べていた友達や、子供さんがバナナが好きな友達など、
元来バナナを毎日欠かさないで食べていた人たちは、
昨今のバナナダイエットの市場荒らしにはやるせないと言っていました。
バナナダイエットなんて、体重が減ったとしても、コレステロール値が増えて
やりすぎると栄養の偏りが著しくなるそうです。
結局は果物の糖分をうまく取り入れよう、、というのが主旨らしいから、
バナナじゃなくても、果物だったら代用できるとか。
しかし、、、楽してやせようってのは、どうもリバウンドが怖い気がします。
あ、相変わらずコアリズムがんばってますよ♪
継続するのが大事だと思うので、無理ない程度に続けられてるので満足です★ 　　　　　

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北海道の大地より

私のお料理の先生から、共同購入のお話をいただき、立派なアスパラを注文♪ 　　　

　　　　　　北海道の滝本農場さんからの直送アスパラ。
こだわりをもって有機野菜を作っていらっしゃるそうで、
露地栽培にて、いいものをいい時期に出荷をコンセプトにされてるとのこと。
北海道の有名レストランとの提携農家さんでもあり、
お料理の先生も甚くその味に感動されてたし、
何より白アスパラの時期って限られてますから、
これはいいチャンス！と共同購入に参加しました。

。。とはいっても生のもの。1キロものアスパラはうれしいけど、
全部さばけないよーーーーーーと、Ｍちゃんにお伺い。
で、共同購入の、これまた共同購入（？）って感じで、Ｍちゃんと半分こすることに。
白アスパラのほかにも、紫アスパラが入ったセットを注文。
そんなわけで、6月のある日、立派なアスパラが我が家に届いたのでした。

まず、先生のお勧め通り、しゃきっと洗って、皮をむいて、生で頂いてみました。
ジューシーでおいしい！！！！
アスパラ刺身なんて初めてです（笑）
生で食べるアスパラの甘み、水分の多さ、本当にびっくり。

アスパラ大好きなので、料理するのも楽しかった♪

まずは、紫アスパラを網焼き。アンデス産の塩でシンプルに頂きました。

このシンプルな食べ方。これぞ素材が生きるなぁと実感。
いやーほんとおいしい。皮までたべれちゃいます。


また別の日には、白アスパラ、紫アスパラをミックスにして、リゾットを作りました。


Staubの鍋でことことこと。
ふっくらとおいしいリゾットが出来上がり♪

そして、毎年の楽しみ。
フランス・リヨンのご家庭でレシピを教えてもらった、
オランデーズソースを使って、白アスパラを堪能。
飲み友達が家にきてくれたときに、ご披露しました。
※レシピはこちら♪



今年のアスパラ三昧。本当に幸せでした♪
また来年も企画があったら参加したいですー★
　　　　　

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5月のお料理教室♪和イタリアン

最近更新怠っていて、時系列ぐちゃぐちゃです(^-^;)
保存してあるHDDを覗きながら、あーーーこの写真！！と思い返しながら
時折これからもマイペースにアップしていきます（笑）

ということで、6月のお料理教室も終わってしまったので、
先に5月のお教室風景など、、



いつもながら、すばらしい食材の数々★
センセーありがとう♪
　　　

　　　　　　この日のレッスンのテーマは和イタリアンでした。
和食とイタリアンの融合。
この前、La Bombanceで、和とフレンチの融合を頂いたばかり。
料理はアイデアだなぁと、このお教室に来てつくづく思いました。
これでなければいけないとか、そういう観念はとりあえず払拭して
柔らかな頭を持って色々遊び心たっぷりのメニューができあがるんだなーと。
頑固一徹を貫くスタンスもいいけど、私はこういうフレキシブルなほうが
ゆるくていいなぁ（笑）

さて、今回のメインは大アサリです。

見てーーこんなに大きいの！

これを使って、和麺でボンゴレを作りました。


調味料は和ものだし、イタリアパスタじゃないのに、
ちゃんと和とイタリアンだと実感できるお味でした(^-^)

あと、季節のお野菜ということで白アスパラのスープ。

※実は、後日、先生のご紹介で、北海道から
大きな白アスパラをお取り寄せしたんですが、これがもう絶品で！！
はじめてですよ。生でアスパラかじったのって（笑）
後日そのお料理はアップしまーす。

それから、キウイのサラダ。

すっぱさと、塩加減と甘さのバランスが最高。
フルーツサラダって好き嫌いあるけど、キウイって結構すんなりなじめるかもしれない。

さて、最後にこれ。グラタンです。

焼く前です。

で、焼き上がりはこれ。

これ、すごい！あまりに意外な組合せというか食材で、
おもてなし料理に最高かも。
「材料なんだと思いますー？」なんてね（笑）

※こちら、先生考案のオリジナルレシピを頂いております。
先生のお約束のもと、ブログ記事にさせていただいているので、
レシピの詳細の記載は控えさせていただきますことをご了承くださいm(__)m　

6月もまた楽しいお教室でした。
この様子もまたご紹介しますね。
先生のレッスンはお酒に合うお料理なので、
とても役立ち（？）ありがたいです。

また次回のレッスン楽しみにしています♪ 　　　　　

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そら豆とペコリーノチーズのバーニャカウダソースパスタ

そろそろシーズンが終わってしまいましたが、
最強コンビ、そら豆とペコリーノチーズでパスタを作りました。
ソースは、バーニャカウダソースをちょっとまぜてみると、
味に深みがでます。

※バーニャカウダソースの材料はこちらのレシピにあります。

アンチョビって万能な食材で大好き！
先日行ったお料理教室では、また新たなバーニャカウダソースの作り方を習ったので、
またそれも参考に作ってみたいです♪